Patè di funghi porcini

Soffriggere dolcemente i funghi puliti e tagliati a pezzetti con l'aglio e l'alloro nell'olio, cuocendo a fuoco lento e a tegame coperto per 30 m.

Irrorate di tanto in tanto con il vino.
Salate e pepate.

Fondere il burro in un pentolino e unitelo ai funghi, fate insaporire, togliete quindi dal fuoco e lasciate intiepidire.
Quindi frullate il tutto e mettete il composto in uno stampo.

Lasciate riposare per 2-3 h in frigorifero prima di servire il patè di funghi porcini.

Fonte: 4YouGratis.it

Insalata di Asparagi

Togliere opportunamente la parte bianca agli asparagi e tagliarli a pezzetti di un paio di cm.

Farli cuocere al vapore e toglierli quando sono ancora un po' croccanti. Lasciarli raffreddare.
Tritare le acciughe con il prezzemolo, aggiungere il sugo del limone e l'olio (quanto basta).

Unire la salsa agli asparagi e disporre il tutto su un piatto di portata.
Riporre in frigorifero e servire l'insalata di asparagi il giorno successivo a temperatura ambiente.

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Crostoni ai peperoni e acciughe

Grigliare i peperoni interi su una bistecchiera oliata, abbrustolendoli uniformemente per 10 minuti.

Poi farli intiepidire e tagliarli a pezzetti eliminando i semi e i filamenti.
Trasferirli in una ciotola, condire con olio, sale e l'aglio tagliato sottile, coprire con pellicola trasparente e far marinare almeno un'ora in frigo.

Tritare 8 filetti d'acciuga finemente e schiacciarli con una forchetta; tagliare i restanti filetti a pezzetti.

Tostare per 2 minuti il pane sulla bistecchiera (o in forno), poi spalmarlo col trito di acciughe e disporlo su un piatto da portata.

Togliere dal frigo i peperoni, eliminare l'aglio (se piace, lasciatelo), distribuiteli sul pane, irrorateli con l'olio della marinatura e sistemate sopra qualche foglia di prezzemolo e i pezzetti d'acciuga. Servite subito i crostoni con peperoni e acciughe.

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Torta verde piemontese

Soffriggere in burro e olio la cipolla tritata col battuto di lardo e aglio e far rosolare per qualche minuto.
Aggiungere gli spinaci tritati (crudi), salare e cuocere coperto.

Quando saranno quasi appassiti aggiungere il riso e portarlo a metà cottura, bagnando quando occorre con un mestolo di brodo caldo (occorreranno circa una decina di minuti).

Togliere la preparazione dal fuoco (dovrà sembrare un risotto molto morbido) e farla raffreddare. Incorporare uova, formaggio e spezie, salare e mescolare bene.
Versare il composto in una tortiera unta e cosparsa di pangrattato, spolverizzare con altro grana e aggiungere qualche fiocchetto di burro.

Infornare a 180 gradi per un'ora. La torta verde piemontese si serve tiepida o fredda.

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Crostini agli Asparagi

lessate gli asparagi in acqua salata, per poi farli insaporire in padella per 10 minuti con olio, burro e cipolla tritata.

Frullate il tutto ed unire il parmigiano. Preparate i crostini spennellando il pancarré col burro ed aggiungendo la crema di asparagi.

Infornate per 5 minuti circa a 180 gradi e i crostini agli asparagi son pronti per essere serviti.

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Insalata di Fagioli

Anche se l'insalata di fagioli a primo impatto potrebbe sembrare un piatto semplice da preparare, va comunque fatta attenzione ed è importantissimo lasciare a bagno i fagioli per tutta la notte precedente alla preparazione.

Fate cuocere i fagioli in acqua insieme ad una foglia di alloro.
A fine cottura scolateli ed aggiungete il peperone tagliato a listarelle ed i peperoncini a pezzettini.

Preparate infine una salsina con olio, aceto, sale e pepe e condite i faglioli.

Per gustare l'insalata di fagioli al meglio sarebbe bene farla stare almeno un paio d'ore in frigorifero.

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Braciole di Maiale

Dopo aver sbucciato le mele tagliatele a dadini e rosolatele in padella con un pochino di burro.

Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco e fatele cuocere fino a farle ammorbidire.
Nel frattempo tritate le nocciole.
Incidete le braciole di maiale in modo da ricavare una tasca in ognuna di esse e riempitele con le mele e le nocciole.

In una padella soffriggete lo speck in olio d'oliva con un rametto di rosmarino e cuocete le braciole per circa 7 minuti bagnandole con uno spruzzo di vino.
Salatele, pepatele e servite le braciole di maiale con le mele rimaste ed il fondo di speack.

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Calamari alle Erbette

Innanzitutto pulite bene i calamari e fateli cuocere a vapore per circa 30 minuti.
A fine cottura tagliate i calamari a rondelle.

In una padella scaldate un cucchiaio di olio d'oliva con l'aglio ed il peperoncino fresco tagliato a fettine.
Aggiungete le erbette tagliate e fatele appassire, dopodichè salate e fate evaporare l'eventuale liquido.

Aggiungete poi i calamari tagliati e mescolateli bene con le erbette, facendo cuocere il tutto per altri 4/5 minuti.
I calamari alle erbette sono pronti! Serviteli con una insalata di pomodori fatta al momento e condita con un filo d'olio.

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Timballo di Maccheroni alla Napoletana

Preparate il ragù: in una pentola fate sciogliere il burro e aggiungetevi aglio e cipolla tritati. Appena il trito si colora colore leggermente aggiungete la salsiccia spellata e sminuzzata ed i funghi ammorbiditi in acqua.

Salate e fate cuocere per qualche minuto, aggiungete poi i pomodori spellati e passati, coprite e fate cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.

Durante la cottura della pasta, tagliate la mozzarella a dadini.
Scolate poi i maccheroni al dente e conditeli con il ragù, la mozzarella ed il parmigiano grattugiato.
Imburrate una teglia con pareti alte, spolverizzatela col pangrattato ed aggiungete i maccheroni conditi, infine cospargeteli con il pangrattato.

Infornate a 180 gradi per 45 minuti e comunque a doratura avvenuta, una volta sfornati lasciateli riposare per almeno 5 minuti.Il timballo di maccheroni alla napoletana è pronto!

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Spezzatino di Tacchino

Per prima cosa tagliate il tacchino a dadini.
Tritate le cipolle insieme ad uno spicchio d'aglio, fate appassire per 4/5 minuti in una padella con olio e burro.

Infarinate il tacchino a dadini ed unitelo al soffritto, quando prenderà colore aggiungete il sale, il pepe, il timo ed il vino bianco.
Lasciate cuocere per circa un ora e mezza girando di tanto in tanto, se necessario aggiungete dell'acqua durante la cottura.

Lo Spezzatino di Tacchino è pronto per essere gustato!

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